Eksperimen Fancy Nastar Berbentuk Durian Subtitusi Tepung Biji Durian

Eksperimen Fancy Nastar Berbentuk Durian Subtitusi Tepung Biji Durian

Fancy nastar, durian, tepung biji durian

Vivian Noor Elyza. Eksperimen Fancy Nastar Berbentuk Durian Dengan Subtitusi Tepung Biji Durian dari Program Studi Seni Kuliner Yogyakarta 2023. Tujuan Penelitian: 1) Untuk mengetahui formula produk fancy nastar tepung biji durian yang tepat. 2) Untuk mengetahui hasil organoleptik terhadap produk fancy nastar. 3) Untuk mengetahui jenis penelitian yang dilakukan, jenis penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Desain penelitian Pre eksperimen One Shoot Case Study. Instrumen penelitian Akademi Kesejahteraan Sosial “AKK” dengan 20 orang. Teknik pengumpulan data menggunakan angket kuesioner, dandokumen. Instrumen penelitian yaitu menggunakan uji organoleptik. Hasil dari penelitian: 1) Formula produk fancy nastar menggunakan tepung biji durian 50% dan tepung terigu 75%. Proses pembuatan fancy nastar yaitu penimbangan bahan- bahan, masukkan margarin, masukkan gula halus, mixer hingga tercampur, masukkan 2 butir kuning telur, masukkan vanili bubuk secukupnya, lalu masukkan roombutter, mixer semua bahan, masukkan tepung terigu lalu uleni menggunakan tangan. Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu berikan warna, oven selama 25 menit dengan suhu 160 derajat celcius. 2) Uji organoleptik fancy nastar menunjukkan bahwa yang disukai yaitu rasa (sangat manis) dari 11 panelis, mendapat nilai 55 dengan persentase 55% dan nilai rata-rata 4,45, tekstur (Lembut) dari 9 panelis dan mendapat nilai 36 dengan persentase 30% dan nilai rata-rata 2,5, aroma (Sangat tajam) 11 panelis dan mendapat nilai 55 dengan persentase 55% dan nilai rata-rat 4,35.

Program Studi Seni Kuliner
Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta

Agustus 2023

1. Titik Sulistyani, S.Pd., M.M (Pembimbing I)
2. Eka Rachmawati, M.Pd (Pembimbing II)

Indonesia