Pembuatan Healthy Granola Bars Menggunakan Pemanis Alami Gula Singkong dan Gula Jagung Ditinjau dari Kandungan Kalori

Dublin Core

Title

Pembuatan Healthy Granola Bars Menggunakan Pemanis Alami Gula Singkong dan Gula Jagung Ditinjau dari Kandungan Kalori

Subject

Snack Bar, Granola Bars, Gula Singkong, Gula Jagung

Description

Snack bar atau granola bar merupakan salah satu camilan yang mempunyai kandungan gizi yang lengkap dan praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula yang tepat dalam pembuatan granola bar menggunakan gula singkong dan gula jagung, mengetahui kandungan kalori, uji organoleptik, uji hedonik, dan packaging yang tepat untuk granola bar menggunakan gula singkong dan gula jagung. Dalam penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen dengan desain penelitian Pre-Eksperimental One-Shot Case Study. Populasi mahasiswa prodi seni kuliner Akademi Kesejahteraan Sosial “AKK” Yogyakarta dengan teknik purposive sampling sebanyak 20 panelis. Formula yang tepat dalam embuatan granola bar menggunakan gula singkong dan gula jagung sebanyak 270 ml. Hasil uji laboratorium pada granola bar menggunakan gula singkong dengan takaran saji 40 gr memiliki kandungan kalori sebesar 190 kkal. Sedangkan pada granola bar menggunakan gula jagung dengan takaran saji 40 gr memiliki kandungan kalori sebesar 175 kkal. Hasil uji organoleptik granola bar gula singkong dan gula jagung dari aspek rasa dengan nilai rata-rata 3,65 dan 2,9. Begitupun dari aspek tekstur dengan nilai rata-rata 2,85 dan 3,45. Granola bar yang banyak disukai adalah granola bar menggunakan gula singkong dengan ratarata 4,45 dan 3,85. Produk snack bar menggunakan gula singkong dan gula jagung diharapkan bisa menjadi salah satu solusi permasalahan camilan sehat yang memiliki kandungan gizi lengkap dan praktis.

Creator

Happy Aliy Arshinta

Publisher

Program Studi Seni Kuliner
Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta

Date

28 Agustus 2023

Contributor

1. Nur Wahyuni, S.Pd., M.Pd (Pembimbing I)
2. Eka Rachmawati,M.Pd (Pembimbing II)

Language

Indonesia

Hyperlink Item Type Metadata

Files

COVER.pdf

Citation

Happy Aliy Arshinta, “Pembuatan Healthy Granola Bars Menggunakan Pemanis Alami Gula Singkong dan Gula Jagung Ditinjau dari Kandungan Kalori,” Repository AKS-AKK Yogyakarta, accessed March 4, 2024, http://repositori.aks-akk.ac.id/items/show/23.